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200L啤酒设备使用一般麦芽的糖化工艺

浏览量:   来源:上海11选5www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂


  200L啤酒设备使用一般麦芽的糖化工艺。糖化是酿制啤酒最为关键的步骤之一,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下200L啤酒设备使用一般麦芽的基本糖化工艺,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

上海11选5  1、溶解不良的麦芽,胚乳多是玻璃状,硬粒多此类麦芽应采用低温浸渍的办法,即35-38℃投料浸渍20-30min,适当添加一些B-葡聚糖酶,再升温到45摄氏度蛋白休止;辅料比例不超过25%,可以改善糖化效果和过滤性能。

  2、糖化时间长,糖化力低,胚乳尚疏松的麦芽改进措施有:减少辅料用量,辅料比例不高于30%,搭配1/3-2/3好麦芽;低温浸渍;两段糖化法,65℃保温40min,pH5.5以下,70℃保温至碘检显示糖化完全;还可在糖化醪中适当添加一定量的商品糖化酶。

  3、蛋白溶解度差,a一氨基氮含量低的麦芽

  麦汁中a一氨基氮要不小于 160mg/L,有些麦芽a-的氨基氮低于100mg/100g,这种麦芽不能单独使用,必须搭配1/3a一氨基氮含量高的麦芽或减少辅料用量;料水比控制在3。5:1以下;低温浸渍;注意调整pH,使醒液pH在5。2-5。4范围内,蛋白休止温度45℃,适当延长蛋白休止时间(不少于60Min);必要时添加中性蛋白酶,以提高a-氨基氮含量。

  4、浸出率低,但酶活力并不太低的麦芽。这种麦芽可与浸出率高的麦芽搭配使用;适当提高辅料比例,但粉碎应细一些,大米粉碎以≥85%,通过40目筛为宜;注意加强a-淀粉酶的作用,包括pH控制在 5。5-5。7,温度控制在68-70℃;采用两段糖化法;适当延长蛋白休止与糖化时间,增加麦汁中可溶性物质含量。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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