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啤酒发酵的常见方法

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒在制作的过程中是需要进行发酵的,而啤酒的发酵方法又众多,那么对于啤酒生产设备啤酒发酵方法你了解多少?啤酒上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。中国以及大多数国家均采用下面发酵法生产啤酒。


  上面发酵啤酒:在较高的温度下(15~20℃)进行发酵,起发快。发酵后期大部分酵母浮在液面,发酵期4~6天。生产周期短,设备周转快,啤酒有独特风味,但保存期较短。着名的上面发酵啤酒有爱尔淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。


上海11选5  下面发酵啤酒:主发酵温度低(不超过13℃),发酵过程缓慢(发酵期 5~10天)。由於使用下面发酵酵母,在主发酵后期,大部分酵母沉降於容器底部。下面发酵的后发酵期较长,酒液澄清良好,泡味细腻,风味好,保存期长。着名的下面发酵啤酒有比尔森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。


  以色泽分为3种:


  浓色啤酒:色泽红棕,口味醇厚,苦味较轻,麦芽香味浓。


  淡色啤酒:色泽金黄,口味淡爽,酒花香味突出。


  黑啤酒:深红棕乃至黑褐色,原麦汁浓度高、口味醇厚,麦芽香味突出。根据德国酒税法规定,啤酒品种由原麦汁浓度(发酵前麦汁浓度,啤酒的酒精含量大致与此成比例)来区分(表2 德国原麦汁浓度分类 )。此外,税率是根据年产量和啤酒品种而采用累进税率。


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