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麦汁浑浊产生的原因

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  麦汁浑浊产生的原因。麦汁浑浊是啤酒质量下降的一个重要原因,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备酿制啤酒前麦汁产生浑浊的主要因素,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

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上海11选5  1.麦芽的影响。如果糖化过程中使用麦芽质量较差,蛋白质含量>13%,库尔巴哈值<33%,或麦芽焙焦温度偏低,多酚氧化酶、过氧化酶残留过多就会引起麦汁蛋白质浑浊。如果麦芽粉碎过细,麦汁过滤速度降低,使表皮中的多酚物质,苦味物质,色素物质大量溶出,影响麦汁的澄清;粉碎过粗,影响酶的作用,导致较大分子量组分(糊精,蛋白质)带入麦汁,也会导致麦汁浑浊。

  2。辅料的影响。适当的增加辅料使用量,可以减少麦汁中蛋白质含量,但辅料中的蛋白质比麦芽中蛋白质更难分解,对悬浮物、沉淀物形成有促进作用,也会形成麦汁浑浊。

  3.酒花的影响。麦汁煮沸时,如果添加的酒花贮存时间长,贮存条件差如温度高、光照等,其所含单宁被氧化,就会失去沉淀蛋白质作用或沉淀作用被削弱,麦汁中高分子蛋白含量必然高,导致麦汁浑浊。

上海11选5  4。糖化工艺的影响。糖化工艺控制不当,如糖化温度太高,麦汁中生成的糊精含量偏高,易引起麦汁浑浊。或者蛋白质休止阶段,pH值、温度、时间控制不当,蛋白质分解不良,麦汁中的高分子蛋白质相对增多,亦会引起麦汁浑浊。

  5.麦汁过滤阶段控制不好。过薄的糟层厚度;过高过滤速度;过滤开始回流麦汁不符合要求;太高的洗糟水温度会使在麦糟中残留的淀粉再糊化,引起碘值上升;耕糟操作不当,如耕糟机耕糟过深,耕刀线速过快或出现推糟现象,使麦糟层遭受破坏等都会引起麦汁浑浊。

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