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麦汁煮沸对啤酒屋设备使用的麦汁的影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  麦汁煮沸对啤酒屋设备使用的麦汁的影响。麦汁是酿制啤酒的基础材料,如果麦汁发生了浑浊势必会对啤酒的整体质量造成非常巨大的负面影响,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下麦汁煮沸对于啤酒设备使用的麦汁的影响吧。

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  1.麦汁煮沸的影响。煮沸强度不够,可凝固性蛋白质凝固不充分;麦汁pH值偏高,不易发生蛋白质凝聚;煮沸时间过长,会使已凝结的蛋白质及其复合物复溶,这些都会造成麦汁浑浊。

  2.回旋沉淀槽的影响。麦汁泵送速度不足,达不到要求的麦汁进口速度和在槽内的回旋速度,凝固物沉淀不坚实;泵送时混入空气,形成湍流,是热凝固物沉淀不良,酒花糟漂浮;麦汁中含有较多的凝固物,负荷过重;麦汁静置时间过短,热凝固物沉降不完全;麦汁从回旋沉淀槽底边出口流出速度过快,容易混入热凝固物。这些因素都会造成麦汁浑浊。

  3.糖化麦汁的制备。为了研究麦汁浑浊对啤酒酿造的影响,我们采用以下原料配比进行试验:麦芽蛋白质含量在14.5%,库值30.77%,脆度为64%的国产麦芽,占总投料量的10.2%;普通国产麦芽占总投料量的22.9%,大米占总投料量的34.7%,其余为库值44.71%的澳麦芽。每个试验罐取两锅麦汁检测其理化指标。如(

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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