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如何进行酵母罐内保种

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  如何进行酵母罐内保种。酵母罐内保种是确保啤酒酵母质量的关键操作,今天济南中酿机械有限公司的小编就和您具体介绍一下3吨啤酒厂设备如何进行酵母罐内保种吧,让您更加了解如何提高酵母的使用效率。

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  必须保证酵母贮罐有较好的降温、密封条件等 外部设备支持。保种过程要注意以下几点:

  1。温度:从回收温度降至2—4~C,降温速度要平稳,并且要尽快达到要求。

  2。搅拌:降温阶段必须开启搅拌,防止罐内局部 温度过热,但搅拌速度应尽量缓慢,建议控制在10 转/分钟以内。保种期间应定期开启搅拌,建议每两 小时开启搅拌10分钟,一方面保证罐内酵母保种温 度均匀,另一方面能驱走酵母泥内的C02。

上海11选5  3.压力:一般控制在0.03~0.05MPa左右。备 压气源有两种互相矛盾的说法,一种说法是用CO2 不能用压缩空气,因为有氧存在容易消耗酵母体内 的贮存物质,加速酵母的衰老;另一种说法是因C 的存在,本身就对酵母有毒害作用,应使用压缩空气 或氮气。两种说法均有一定的道理,最好的方法即 使用氮气备压来解决上述矛盾。

  4.保种时间:2~3天较为适宜,若保种4~5天, 酵母的存活率会明显下降。

上海11选5  另外,还有一种酵母保种方法就是酵母回收至贮 罐内,通过追加一定量的麦汁进行低温保种。各工厂 因操作较困难,卫生较难控制而很少采用。不过若需 要长时间对酵母进行保种,此种方法较为可行。


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