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如何有效避免啤酒产生浑浊

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒的非生物稳定性系指不是由于微生物污染而产生混浊沉淀的现象的可能性,这种可能性较少稳定性好,这种可能性多稳定性差。啤酒的生物稳定性系指微生物污染产生混浊沉淀现象的可能性。


  啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中易产生混浊沉淀的现象,最常见的啤酒非生物混浊是所谓的蛋白质混浊,这种混浊分两种:


  (1)可逆性混浊――啤酒遇冷(0℃时)变混,加热到20℃或20℃以上时复溶,通常叫冷混浊,这是一种受温度影响的可逆性混浊;


上海11选5  (2)不可逆性混浊――啤酒混浊后,加热到20℃或20℃以上时不能复溶,通常叫氧化混浊或永久性混浊。


  为了提高啤酒的非生物稳定性,必须从原料和工艺方面着手,在不影响风味和酒体的情况下,尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量。


上海11选5  大麦:采用含氮量低的大麦品种(12%以下),有利于提高啤酒的非生物稳定性。


  制麦:浸麦水中加碱,以降低麦芽中的花色苷含量;最后一次浸麦水中,适当添加甲醛或绿麦芽干燥前喷洒甲醛(100-200ppm),均可降低成品啤酒中的花色苷含量;提高麦芽溶解度和麦芽焙燥温度或适当延长干燥时间,可以形成更多的类黑素物质,此类物质还原能力很强,有利于提高啤酒的非生物稳定性。


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