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3吨啤酒厂设备使用的糖化技术对啤酒的影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  3吨啤酒厂设备使用的糖化技术对啤酒的影响。糖化是酿制啤酒的一个不可或缺的关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下3吨啤酒厂设备使用的糖化技术对于啤酒风味的影响吧。

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  SMM、DMS和DMSO都可溶于水,在糖化过程进入到麦汁中,虽然SMM遇热不稳定,但温度在80℃以下时,分解作用很缓慢。

上海11选5  在麦汁煮沸过程中,SMM也可以被降解,煮沸时间35分钟,大约有50%的SMM分解为DMS。麦汁剧烈煮沸,由SMM分解而成的DMS可通过挥发除去。煮沸时间越长,强度越高,被分解的SMM量越多。DMSO的沸点很高,恢复能力很强,它仍存在于麦汁中,等待进一步转变。

  麦汁煮沸后进入回旋沉淀槽,残余的SMM进一步分解,大部分回旋沉淀槽绝热良好,因此内部温度很高,足以使SMM降解。与煮沸锅不同的是此时的麦汁相对平静,DMS挥发量减少,生成的DMS就存留于麦汁中。

  煮沸/回旋沉淀组合为控制DMS含量的关键。如果需要麦汁中DMS含量低,就应该尽量延长煮沸时间,加强煮沸强度,回旋沉淀时间相对缩短。另外还有一种方式,就是煮沸强度较低,麦汁中残存有大量未被转化的SMM。酿造者希望麦汁中含有适量的DMS,他们会尽量对煮沸进行调整,以提供进入回旋沉淀槽时合适的SMM含量,以便能够让它与回旋沉淀槽中产生的DMS量相当。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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