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酿制啤酒的加工工艺

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种需要较长时间进行发酵才能酿制而成的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下酿制啤酒的几个主要的加工工艺,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。


上海11选5  1。糖化。


  在此阶段通过生化酶促反应,大分子变成小分子,产生许多味觉物质。如:糖、氨基酸、类黑素、异α-酸等。同时也产生一些挥发性物质,有些在高温煮沸时会挥发一部分,有些尚存在麦汁中,进入酒液。


  2.发酵。


  麦汁经冷却接种酵母后便开始发酵,经酵母代谢后除产生酒精和CO2外,尚产生众多风味物质,它们对啤酒风味影响各不相同,影响的阈值浓度变化范围也很大。有的风味物质在十亿分之一以下就可能产生强烈的影响,而有的物质则在ppm级上也有较大影响。


  依据其在酒中的的浓度与风味阈值的关系可分为:


  1.浓度为风味阈值两倍的风味物质。


  这些物质中的某一种消失时,人们会感到缺少了什么。但浓度过高时严重破坏啤酒风味的和谐与统一,属于这类的风味物质有:DMS、乙醛、乙酸乙酯、高级醇(正丙醇、异丁醇、戊醇)、二苯酚、有机酸等。


  2.浓度为风味阈值0.5-2倍的风味物质。


上海11选5  在这一组里,人们可以找到啤酒中最重要的风味物质,同一类各种不同啤酒间的差异,多数是由于这个组中的风味成分的不同而产生的。如:醋酸异戊酯、辛酸乙酯等。


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