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如何进行酒花添加

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒花是酿制啤酒的基本材料,它会赐予啤酒无与伦比的独特香味,所以酒花添加对于啤酒而言是非常关键的。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何进行酒花添加吧。


  煮沸过程中分批次加入啤酒花来增加苦味香味,平衡口感,增强啤酒的品质稳定。添加方法也可以比较灵活,且可以使用多种不同特性的酒花,有香花和苦花分别。但是国内自酿现在还未兴起,所以各种酒花品种的采购并不容易。现在商品酒花多以加工好压成条状颗粒的为主。


  国产酒花比较廉价,但是品质稳定性一般。进口酒花品质不错,但价格较高。


  添加酒花的数量,一般控制在200-300克/100升酒之间。具体用法和数量,依据各人口感而定。不喜欢太苦且也不反感甜味,可以适当的少加,15升啤酒我一般添加总数20克,还是一种香花类型。排斥太甜而喜欢稍苦的感觉,有点类似苦咖啡的风格,那可以多加酒花,15升啤酒加30-40克也行,且更利于保存过程中的品质稳定。


  添加的方法,有一次投入的,也有分批加入,二次或者三次。以分三次投入煮沸90分钟,在煮沸10分钟时候投入总量20%,促进蛋白析出和压制过多泡沫;40分钟后加入总量的50%,萃取酒花中苦味物质,以此平衡麦芽汁中不可发酵的糖分带来的甜味口感(若有选择使用苦花类型);最后一次投入在结束熬煮前5-10分钟,投入剩下的所有酒花(若有选择可以选用香型酒花)。


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