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影响5吨啤酒厂设备酿制的啤酒苦味的因素

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  影响5吨啤酒厂设备酿制的啤酒苦味的因素。苦味是啤酒的一个标志性味道,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊影响5吨啤酒厂设备酿制的啤酒苦味的主要因素,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

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上海11选5  1、酒花的添加方法:采用三次酒花添加法,一压泡、二添苦、三加香。第一次添加总量的10%,防止麦汁起沫,第二次加入总量的60%,赋予啤酒爽口的苦味,第三次沸终前加入总量的30%,保证苦味和香味兼而有之,并防止后苦。

  2、煮沸时间:延长煮沸时间不但会使色泽加深,还影响啤酒口味。

  使用酒花添加过多或添加工艺不当,过度煮沸和氧化都会给啤酒带来苦味重或后苦味。

  控制:选优质酒花,添加适量,调整添加方式,密闭煮沸。

  3、酵母自溶:酵母自溶会产生苦味氨基酸,使啤酒具有“酵母苦”。

  控制:选用强壮、活性高酵母,控制麦汁组成、含氧量、发酵温度,正常降温,贮酒温度避免回升,勤排酵母,贮酒时间不能太长。

上海11选5  4、麦汁pH值:麦汁pH高,酒花苦味树脂溶解较多,会使啤酒后苦,使口味变得粗糙。

  控制:调整糖化用水pH,蛋白休止pH,洗糟pH,煮沸pH。

  5、蛋白质:麦汁中的蛋白质分解不好,易使啤酒苦味粗糙,具有“蛋白质苦”。

  6、氧化:啤酒所含有醛基、羟基、烯、或烯醇等都可以被氧化或进行加氧反应,产生涩味、粗糙苦味或后苦味、老化味及其它异味。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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