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麦芽质量是影响啤酒质量的最大根源

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  麦芽是酿制啤酒不可或缺的重要材料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊酿制啤酒对于麦芽的一些要求,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。


  人们常说“酵母是啤酒的灵魂”可见酵母的重要性,这在酿造师中已成为不争的事实,各生产厂家对酵母的管理和培养技术日益成熟,酵母对啤酒质量的稳定提高已经不是难题。


  也有人说“酒花是啤酒的灵魂”,近几年,啤酒花使用量逐步减少,酒花生产场地固定,品种以颗粒酒花为主,在良好的贮存条件下,质量没有问题。


  啤酒生产的最大原料水,被誉为“啤酒的血液”,啤酒企业酿造用水处理设备也非常成熟,经过包括:多介质过滤器、活性炭(包括反洗系统、、蒸汽杀菌)过滤器、二氧化氯杀菌装置、保安过滤器、反渗透、板式换热器、控制系统等处理,酿造用水的质量可以控制在较高水平。


  其它原辅材料随着近几年国家对食品安全的日益重视,如果企业把关严格,质量上能够得到保证。


  而影响啤酒质量的最大根源本人认为还是麦芽质量,从啤酒的定义中“啤酒是以大麦芽为主要原料,……”可以理解,啤酒中除了水,麦芽是主要成分,而大麦的生产分布世界各地,国内也分布广泛,从种植到加工分散,品质难以统一。因为采购、价格等种种原因,很多啤酒生产企业经常更换麦芽品种和同时多个麦芽品种同时使用,诸多因素的影响,别说不同麦芽品种,就是同品种的麦芽不同批次之间都可能存在较大的差异。这给酿造师稳定啤酒质量带来不小的难题。因此本文重点讨论关注麦芽质量,同时理应成为啤酒酿造师最关注的指标。


  用大麦制作啤酒主要原料的原因:


上海11选5  大麦种植普遍,适应性影响强;大麦的外壳在收获时不会破裂,起到保护胚乳的作用,不影响以后的发芽;大麦的外壳是将来糖化醪过滤的过滤层(过滤槽过滤尤为重要);大麦的蛋白质含量之中,适合于酿造啤酒;大麦中富含各种酶,可以在不外加酶的情况下对大麦的各种有效成分分解,制成理想的麦汁。


  用发芽的大麦制作成麦芽,再用来酿制啤酒的原因;使大麦中原有的各种酶活化,形成各种新酶,提供麦芽汁制备时的催化剂;使麦粒中的淀粉和蛋白质在酶的作用下适度分解,提供有效的浸出物成分;通过对绿麦芽的干燥,使麦芽具有特有的色、香、味;并除去多余的水分和生腥味,有利于储存;麦根味苦且吸湿性强,经干燥除根,麦根的不良味道不致带入啤酒中。


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