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3吨啤酒厂设备酿制的啤酒如何控制高级醇含量

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  3吨啤酒厂设备酿制的啤酒如何控制高级醇含量。高级醇是啤酒中的一种重要风味物质,控制啤酒中的高级醇含量对于改善啤酒的口感意义重大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何控制啤酒中的高级醇含量吧。

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  1、选育高级醇及其前体物质α-酮酸生成量低的酵母菌种,并进行正确的扩培,及时回收酵母和排放。酵母接种量控制为(15~18)×106个/ml,增殖倍数为3左右。

  2、搭配不同品种的麦芽,并调整辅料比例及蛋白质休止工艺,保持11°P麦汁的α-N含量为(180±10)mg/L。

  3、麦汁浓度不宜太高,冷麦汁含氧量为8~9 mg/L。对多锅满罐的情况,最后一锅少充或不充氧。

  4、采用低温主发酵,高温还原双乙酰的发酵工艺,控制合适的发酵压力并保证充足的CO2含量,控制发酵度为(68±1.5)%,要求降糖不能太快。

上海11选5  5、酯是啤酒中重要的香气物质和口味物质,以乙酸乙酯和乙酸异戊酯等为主,当高级醇与酯比例一定时,啤酒能保持较好的柔和口感。现代研究表明,高级醇可以促进脑神经收缩,而酯类却有利于脑神经舒张,若能控制啤酒醇酯比在4:1以内将明显减轻啤酒饮后的“上头”感。

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