济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:上海11选50534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

自酿啤酒设备使用的原料对于啤酒色泽的影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  自酿啤酒设备使用的原料对于啤酒色泽的影响。啤酒的色泽多种多样令人心旷神怡,那么您知道啤酒的色泽究竟是如何形成的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就带您一探究竟,让您从原材料方面了解啤酒色泽形成的因素。

3.jpg

  1。制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度,同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高,叶芽生长过长,焙焦期空气湿度过高,温度高而烤糊,形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多,制得的麦芽色度较深。

  麦芽溶解度过高,低分子糖和氨基酸含量高,同时,在大麦发芽时,为蛋白质和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖,提供了较多的美拉德反应的组分,加速了色素物质的浸出。麦芽色度是决定啤酒色度的首要条件,一般在生产工艺相对固定的条件下,通过调整麦芽的色度和采用不同原料配比方案来调整麦汁和啤酒的色度。

  2.酒花因素:酒花储存时间过长,或已氧化变质,其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感,同时也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黄绿色,陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色;酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色,单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度;酒花用量过大,添加时间不同等均会在一定程度上影响啤酒色度。

  3.酿造用水的因素对色度物质浸出的影响:如果水中的碳酸盐含量过高,就会增加糖化醪液色度,使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高,或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会,以及多酚物质的过多溶解。因此,在使用时应对水进行软化处理和调节pH值,保证最终麦汁的pH值在5.2-5.5之间。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


上海11选5走势图 上海11选5走势图 上海11选5走势图 上海11选5 上海11选5开奖结果 上海11选5分布走势图 上海11选5 上海11选5上海11选5分布走势图 悠洋棋牌 上海11选5