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啤酒屋设备如何进行麦汁制备

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒屋设备如何进行麦汁制备。麦汁是酿制啤酒的基础原料,提高麦汁的质量对于改善啤酒的质量而言是非常关键的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备如何进行麦汁制备吧,让您更加了解如何提高啤酒的整体质量。

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  1.原料的选择和处理。高浓酿造应选用糖化力高、库值适中、溶解较好的麦芽,以便分解淀粉中的糖,提供麦汁较高浓度的α-n含量。

  2.增加投料量,减少加水比。由于受物料吸水和流动性的限制,投料量增大,加水比也不能无限减小,加水比不能少于1:2.7。

  3.煮沸锅中加糖或糖浆。在煮沸锅中添加糖或糖浆,以提高麦汁浓度。这是增加麦汁浓度,减少浸出物损失和克服麦汁过滤问题的有效而简单的方法。通常在煮终10分钟前加入,可选用的糖浆有三种:淀粉糖浆、大麦糖浆、复合糖浆。还有专用糖浆可供选择:低聚糖浆和异麦芽糖浆。低聚糖浆适合酿造低醇啤酒,异麦芽糖浆适合生产双歧因子啤酒。

  4.酒花。麦汁浓度愈高,酒花利用率愈低。原因是:α-酸的溶解随着酒花添加量的增加而降低;总α-酸和α-酸的收得率随凝固物增加而减少;高浓麦汁的ph要低于正常酿造,α-酸和异α-酸的收得率有明显下降。因此,制备高浓麦汁,应酌量增加单位麦汁酒花用量,以保持啤酒所要求的苦味质,或在主发酵后添加酒花浸膏补充。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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