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小型啤酒设备酿制的啤酒中含有哪些脂类物质

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小型啤酒设备酿制的啤酒中含有哪些脂类物质。啤酒是一种含有多种风味物质的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下小型啤酒设备酿制的啤酒中含有哪些脂类物质吧,让您更加了解啤酒的风味由哪些因素所取决。

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  酯类物质是影响啤酒风味的重要成分之一。在一定浓度范围内,酯类能显著改善啤酒风味,但超出该范围,则会使啤酒产生不愉快的异味。

  一般来讲,优质啤酒中醇和酯的比例应控制在3-4.1。啤酒中约含有50多种酯,影响啤酒风味的主要酯类物质有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯等。

  1。乙酸乙酯。当啤酒中乙酸乙酯含量偏低时,酒花香和醇香较强,整体香味不协调。控制其浓度在15mg/kg-25mg/kg之间,啤酒的香味最纯正。

  2.乙酸异戊酯。当乙酸异戊酯含量偏低时,啤酒醇香较强;偏高时,酯香味和溶剂味会增强。通常,将乙酸异戊酯的浓度控制在1mg/kg-2mg/kg时,啤酒的品质最佳。

  3。己酸乙酯。当己酸乙酯含量偏低时,酒花香比较浓郁,酒体香味不够柔和;偏高时,酒香过强,酒花香降低,从而接近白酒香味。一般控制己酸乙酯的浓度在0。1mg/kg-0。25mg/kg之间,可使啤酒香味最佳。

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