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啤酒酿制时的常见风味缺陷

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

上海11选5  啤酒是一种很容易受到外界影响的酒类,在酿制啤酒时一定要杜绝啤酒风味出现异常的问题,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体界一下啤酒酿制时的常见风味缺陷吧。


  从目前市场各啤酒企业之间的激烈竞争来看,要想在竞争中立于不败之地,只能靠上乘的产品质量,而啤酒最终的质量,还是要最大程度地满足不同消费者的口味需求。因此,企业必须建立一套保证产品质量的完整体系,尤其是啤酒口感质量品评体系,如此,才能保证企业生产的啤酒口感均一性,适口性强、风味质量稳定的目的。


  1。老化味。又称为氧化味,面包味。它随着啤酒保存时间的延长,氧化味也愈来愈强烈。啤酒装瓶后含氧量高,经过杀菌极易氧化,产生不良的杀菌味。


  2.口味粗涩。多酚物质含量过高或多酚物质的聚合度太不适合,啤酒的pH值过高;麦芽的麦皮过厚,粉碎过细;水的暂时硬度过高,pH值高;过长的糖化时间;麦糟洗涤过分等。


  3.味不正,后苦味长。酒花陈旧,酒花添加高;糖化用水的pH值过高,麦糟洗涤过分;麦汁煮沸强度不够,凝固氮含量高;麦汁煮沸时间长导致的氧化分解;麦汁的凝固物分离不好;发酵不旺盛,苦味的泡盖分离不完全;过高的重金属含量,啤酒的氧化等。


  4.酚或其它化学味。涂料中含有酚或氯酚等物质;采用含酚、氯酚及游离的水浸麦会导致啤酒带有此味;用游离氯的洗涤剂洗刷输酒管;污染野生酵母或细菌等。


  5。酵母味。主要来自硫化物含量过多,特别是硫化氢。硫化氢的味阈值是50ug/kg,当酵母衰老退化或发酵和储藏温度过高时,酵母产生自溶现象或凝固物分离不良,麦汁通风不足,后发酵不旺盛;硝酸盐含量过高,下酒过早,都易产生此味。


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