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进行糖化时添加石膏的利弊

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒在糖化时添加石膏是不少啤酒生产厂家经常做的一件事,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下在进行糖化时添加石膏的利弊吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒。


  一、糖化用水添加石膏的有利影响


上海11选5  1.糖化用水中添加石膏后,使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性,保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。


  2.石膏可赋予啤酒干爽的口味。


  3。可减弱糖化醪液色度的上升和减少洗糟时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出。


上海11选5  4。麦汁煮沸时促进蛋白质凝固,使麦汁清亮透明。


  5。增加a-淀粉酶的热稳定性,并有利于内肽酶的作用。


  6。添加石膏可以补充水中缺少的Ca2+。


  二、糖化用水添加石膏的不利影响


  1。石膏的升酸作用,使酒花中a-酸浸出率及异构化率有所下降。因此,酒花添加量应适当增加。


  2.石膏与盐酸共同处理糖化用水,在除暂硬过程中,石膏没有参加任何反应,不能沉淀磷酸盐及起到增酸作用。


  3.石膏是微溶于水的,其水溶液在有盐酸的情况下,将发生如下反应:CaSO4+2HCl→CaCl2+H2SO4


  这将导致大量Ca2+溶入醪液,并使永硬、总硬增加。在不加石膏的情况下,水的永硬增加,而总硬不变。


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