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酒花的相关知识

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒花是啤酒风味的重要保证,也是确保酿制啤酒质量的重要一环,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊酒花的相关知识吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒。


  1、优质的酒花原料


  选用优质香型酒花是保证啤酒酒花香气的最根本的措施和途径。就选择包装严密不漏气,内外质量一致,成熟度适宜,花粉及软树含量≥10%,外观花球整齐,无碎片,色泽黄绿均匀,无斑点,香味突出,无辣、酸、臭等异杂味。无树叶,硬梗,纸片等夹杂物的酒花。水分7%-12%。用手揉有油腻,有弹性。这些是优质酒花应具备的特征。


  2、良好的贮存条件


  酒花的贮存条件对其质量有很大的影响。贮存条件有严格的要求。由于酒花香自觉成分易挥发,易氧化聚合,应将酒花置低滥、干燥、避光处。贮存温度为0-2℃,相对湿度≤在此条件下再充入氮气或二氧化碳惰性气体加以保护,效果更佳。应特别注意分严禁与汽油、丙酮等易挥发性物品混放,以防止串味,影响啤酒酒花风味。


上海11选5  3、正确的酒花粉碎方法


  为了提高酒花利用率,整酒花已被粉碎酒花所取代。粉碎酒花在麦汁煮沸时反应更迅速,更彻底。对啤酒质量无不利影响。也不必担心酒花中多酚物质过多浸出。相反,增加了酒花香气和良好的蛋白质稳定性,沿长了啤酒保质期。但酒花的粉碎工艺条件对其香味成分影响很大。粉碎应在低温下进行。粉碎间温度不应超过4℃。粉碎后的酒花应尽快投入使用,不宜久放。否则在常温下使用万能粉碎机进行粉碎,粉碎后又很快装入塑料袋中,放入糖化或煮沸锅等热源附近,会加速酒花油挥发。投入生产后不仅啤酒香气不明显,反而会导致啤酒苦涩味加重。


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