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如何保持啤酒风味稳定

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  1、麦芽:如果麦芽焙焦不足,出炉水分高于5%,那么在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。因此,啤酒厂家要采取有效措施控制麦芽出炉水分<5%, 焙焦温度在85℃时达3小时以上。


  2、大米:大米作为辅料,特别是其脂肪的含量应加以控制,含脂肪过多的大米,不易贮存,易氧化生成脂肪酸,因此应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。大米的使用原则是使用一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米,绝不使用。


  3、啤酒花:作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并严格冷藏贮存。使用时要现领现用。酒花在糖化室的贮藏时间不要超过12小时,否则酒花将自身氧化,造成啤酒苦味不均一,酒体发涩。


  4、其它原辅材料如石膏、乳酸、甲醒等保证质量的相对稳定,最好确定1~2家供应商,并严格按公司内控标准进行检验。


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