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提高啤酒质量的方法

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  提高啤酒质量是啤酒生产厂家非常关心的问题,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊提高啤酒厂设备酿制的啤酒质量的具体方法,让您更加了解如何酿制出高品质的好啤酒吧。


  生产啤酒的工艺过程也是麦芽中各种酶活动的过程,因此选择糖化方法就是要控制适应的温度、时间和PH值,以利于促进各种酶活性,保证麦芽汁的组成符合要求。糖化醪液从底部进醪,麦芽汁过滤采用密闭式,将麦芽汁冷却时间缩短到一小时以内,尽量减少氧的进入,尽量缩短麦芽汁及醪液在高温的停留时间,减少麦芽汁的氧化。


  发酵过程中,麦汁中的各种成分都要发生变化,包括各种代谢底物的减少,代谢产物的生成。在这些代谢产物中,高级醇是主要副产物之一,是构成啤酒风味的主要成分,适量的高级醇使酒体丰满,口味协调,过量的高级醇,会使啤酒产生不愉快的口感,饮后上头,一般浅色啤酒的高级醇含量应≤90(mg/l),产生高级醇过量的原因主要是:


上海11选5  1.麦芽中α-氨基氨


  麦汁中α-氨基氨应在180ML/1左右,过高或过低都会使高级醇增加。


  2.发酵温度过高,麦汁溶解氧过高造成酵母代谢过于旺盛,高级醇生成量高。


  3。酵母品种的影响


上海11选5  各种酵母菌株之间,高级醇产生量不同。高发酵度菌株,倾向于形成高级醇多。


  要降低高级醇的含量就要采取以下措施:


  1.提供合理的麦汁中α-氨基氮含量,10度啤酒控制在160 以上,11度啤酒控制在170左右。


  2。主发酵温度,控制在10度以下。


上海11选5  3.适当控制啤酒的发酵度。


上海11选5  4.优选产生高级醇低的菌株。


  5.麦芽汁溶解氧应控制在8mg左右。


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