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麦汁成分对啤酒的影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

上海11选5  麦汁是酿制啤酒的基础原理,对于啤酒的风味和质量影响巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊自酿啤酒设备酿制啤酒使用的麦汁对啤酒的影响有哪些。


  酵母在生长和发酵过程中需要多种微量元素,除Zn以外,麦汁可提供酵母所需的大部分元素。


  1.金属离子成分


  1)Na+不直接参与酵母新陈代谢,浓度高时,酵母生长速率受到影响。K+可调节二价阳离子的输送,促进H3PO4的摄取,若K+浓度过高,酵母生长受抑制。


  2)适当的Ca2+浓度可刺激细胞生长,促进酵母繁殖。如果环境中Ca2+的浓度过高,酵母生长常驻抑制。


  3)Mg2+促进基本氨基酸的合成,减轻重金属离子的抑制作用,并激活细胞膜内ATP。Mg2+和Mn2+若浓度过高均会抑制酵母生长。


  4)过量的Fe2+会加速酵母的凝聚,Cu2+对酵母有一定的毒性,浓度训会抑制酵母生长。


  5)Zn2+能稳定蛋白膜系统,增强核黄素合成,活化酸性磷酸酶,并剌激麦芽糖和麦芽三糖的吸收,加速维生素B2的合成,高浓度的Zn2+会诱导酵母自溶。


  2。阴离子,需要一定的量,对啤酒的口味有一定的影响,但浓度过高,会对酵母产生毒性。其毒性大小依次为:I- > NO3 > CI- > H2PO3 > SO42+


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