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啤酒屋设备使用的麦汁对酵母的影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒屋设备上海11选5使用的麦汁对酵母的影响。麦汁是啤酒的基础材料,对于啤酒的整体风味影响非常巨大,其中麦汁也会对啤酒使用的酵母造成影响,下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊麦汁对于啤酒酵母的影响吧。

  1、麦汁浓度。麦汁浓度的高低对酵母吸收营养物质和进行代谢反应都具有重要影响。从酵母生长动力学上讲,麦汁中多种成分的浓度,与酵母的生长速度、比营养物质消耗速率、比产物生成速率都具有重要的关系。简单的关系式表征如下:

  营养物质消耗A →酵母生成B+产物生成C

  A—营养物质消耗速率

  B—比生长速度

  C—产物生成速率

  在啤酒发酵过程中A、B、C三种速率将呈现不同的变化,最终将会达到一个平衡的稳定期。

  2、糖的组成。麦汁中的营养物质糖类约占90%左右,其中葡萄糖和果糖约占糖类物质的1.0%,蔗糖约占5%,麦芽糖约占45.50%,麦芽三糖约占10%~15%,DP4-8的寡糖约占20%~25%,还有少量的戊糖和戊聚糖、葡聚糖、异麦芽糖。一般将糖类分为可发酵性糖和非发酵性糖。

  一般,我们需控制好麦汁中的糖与非糖之比,生产淡色啤酒,一般控制在1∶0.3左右,高温糖化法生产低醇或无醇啤酒,一般控制在1 ∶0.7左右,非糖尽量高点,生产干啤酒,一般控制在1∶ 0.20左右,非糖尽量低点。

  在发酵过程中降糖的快慢主要与麦汁中的可发酵糖含量有关,另外还与酵母的性质。利用可发酵性糖的能力和酵母细胞浓度等有密要关系。一般情况下麦汁中的糖能降到10P,然而,有时糖度在50P时就不降糖了。经分析,这种麦汁中含有较高的麦芽糖和麦芽三糖。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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