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啤酒屋设备酿制小麦啤酒的发酵工艺特点

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒屋设备酿制小麦啤酒的发酵工艺特点。发酵是酿制啤酒的关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒屋设备酿制小麦啤酒的发酵工艺特点,让您更加了解如何酿制高品质的小麦啤酒吧。

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  (1)接种:接种温度约12―14℃,酵母泥添加量为0。3―1升/百升,并通入适当量的无菌空气(或氧气)。

  (2)主发酵:主发酵十分强烈,在18―21℃下发酵2―4日即可接近最终发酵度。主酵结束后回收酵母(发酵池从上面捞取,锥形罐从锥底抽取)。

上海11选5  (3)后酵:为保证后酵产生足够的二氧化碳,必须重新添加富含浸出物的麦汁。具体方法如下:

  添加“头道麦汁”。即准确添加定量(6―7%)的头道麦汁,头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离最终发酵度约12%为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。

  添加“打出麦汁”。将主发酵罐内糖度为9―10%的下面发酵高泡酒加入混合罐内,然后带压继续发酵。

  前面两种清祝均需重新追加后酵用的酵母,一般使用下面发酵酵母。

  (4)在主酵后进行混合时,必须尽量避免氧的进入。

  (5)小麦啤酒的发酵工艺特点:

  a、酵母小麦啤酒(浑浊小麦啤酒)的发酵工艺特点

  酵母小麦啤酒发酵工艺的一个特点是瓶内发酵,主要有以下两种形式:

  瓶内发酵,无发酵罐中间储酒过程:添加了“SPEISE”和酵母的嫩啤酒被灌装至瓶内,并分两个阶段第一阶段:于12―20℃,3―5日,浸出物在此阶段被发酵至0.1―20%,双乙酰下降,瓶内压力上升至150―200千帕。

上海11选5  第二阶段:于50℃,14―21日,压力上升至300千帕。

  瓶内发酵,有发酵罐中间储酒过程:采用这种工艺时,啤酒起发后在发酵罐内被发酵至终了(6日热阶段,14日冷阶段1℃),达到成熟,然后在瓶内如上述一样经过两个阶段发酵。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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