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自酿啤酒设备如何防止啤酒发酵质量下降

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  自酿啤酒设备上海11选5如何防止啤酒发酵质量下降。啤酒发酵质量下降很大程度上与酵母自溶有关,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊自酿啤酒设备在酿制啤酒时如何避免啤酒酵母产生自溶现象,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

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  选择优良的菌株。酵母菌种是影响啤酒酵母自溶的决定性因素,不同的酵母菌种生成的风味物质的种类和数量有很大的差别,在同等发酵条件下,有的酵母菌会产生比其它菌种高数倍的风味物质。酵母接种量的大小对风味物质的生成量也有一定的影响,当加大酵母接种量时,酵母的繁殖量将减少,风味物质的生成量也相应减少;当接种量不足时,酵母的繁殖量将增大,产生较多的风味物质。

  因此,合理地选择酵母菌种是从根本上控制酵母的最有效的方法。菌种是企业生产优质啤酒的前提,它决定了产品的风味特征。只有全面、客观、真实地分析菌种的特性,最大程度地依据菌种特点、适应酵母菌种的生理特性,加强生产全过程酵母的使用和管理,为稳定产品质量提供可靠的保证,才能酿造出新鲜度高的啤酒。生命力弱的酵母在高温下难以存活,必然导致死亡率提高,促使酵母自溶。因此选择的酵母应满足:

  (1)无任何啤酒有害菌;(2)死亡率≤5%;(3)起发速度快,酵母增值峰值高;(4)发酵完全,降糖速度快,发酵度高;(5)发酵性能好,双乙酰还原快;(6)外观干净,凝聚性好,酵母泥成浓泥状;(7)保证啤酒香味、口味、无异味。酵母具有均匀形态,大小一致,平滑而胞的细胞壁,细胞汁透明均一,菌落直径≥5nm,乳白色,表面光滑,有少量皱纹,能被接种针挑起。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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