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如何对酵母进行扩大培养

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  酵母扩培是酿制啤酒的一个重要步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何对酵母进行扩大培养吧,让您更加了解如何提高酵母的发酵能力。


  最能影响酿酒工艺和控制的因素是啤酒酵母,最能决定啤酒品质的因素也是啤酒酵母。近代发酵规模越来越大,对接种酵母要求也越来越严。各厂扩大培养方式和顺序大致相同,而扩培结果得到种酵母的纯度、强壮情况、污染情况差异很大,其原因在于是否有一个科学的扩培技术。


  1.出发菌株的选择:出发菌株一般均需进行单细胞分离,并通过一系列生理特性和生产性能测定,包括酿酒口味鉴评后,确认是工厂生产需要的优良纯种后才允许投入扩大培养


  2。扩培过程的无菌操作:近代扩大培养应严格建立在纯种的基础上,扩大培养过程的无菌技术是扩培成败的关键


  3.优良的培养基:无论哪级扩培,培养基均需要有特殊要求的麦芽汁


  4.恰当的扩大比例::会影响到起始细胞浓度、扩大培养时间、酵母菌龄一致性以及在扩大培养中抵抗杂菌污染的能力


  5.恰当的移种时机:大家都清楚在对数期移种,可获得出芽最多、死亡率最低、最强壮的种细胞,而且迟缓期最短,繁殖最旺盛。困难在于如何判别接种后的对数期


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