济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:上海11选5cnzhongniang@163.com

影响小型啤酒设备酿制啤酒稳定性的因素

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  影响小型啤酒设备酿制啤酒稳定性的因素。啤酒的稳定性对于啤酒的销量而言是非常关键的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊影响小型啤酒设备酿制的啤酒稳定性的主要因素吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒。

5.jpg

  着玻璃工业的发展,人们对啤酒的澄清、透明要求越来越高;啤酒工业的大型化和集团化,生产者对啤酒保质期的延长越来越重视;人们消费的水平提高,饮用者对啤酒风味的追求越来越高。这一切都要求啤酒有高的质量,也即啤酒的稳定性。啤酒丧失原有的澄清透明,变成失光,浑浊及有沉淀,称“外观稳定性的破坏”。啤酒丧失原有风味,风味恶化,称“风味稳定性的破坏”。

  1、啤酒的生物稳定性

  啤酒是由啤酒酵母发酵,后经过滤得到的产品。经过一般过滤的成品啤酒中或多或少存在培养酵母和其他细菌、野生酵母等,由于存在数量少(102~103个/ml),啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期中,这些微生物繁殖到104~105个/ml以上,啤酒就会发生口味的恶化,变成浑浊和有沉淀物,此时啤酒就称“生物稳定性破坏”或“生物浑浊”。

  啤酒除菌的方法,目前允许使用的有两种,低热消毒法和过滤除菌法。

  啤酒热消毒的原理:温度是有机体生长和存活的主要环境因素之一,微生物在受到某一高于生长温度的作用下,微生物中蛋白质、核酸、酶就会逐步不可逆的变性、失活、导致微生物的死亡。

  2、啤酒的非生物稳定性

  经过过滤澄清透明的啤酒并不是“真溶液”,而是胶体溶液,它还含有大分子颗粒物质,这些胶体物质在保存时会发生一系列变化使胶体溶液稳定性破坏,形成浑浊乃至沉淀。啤酒的澄清透明是暂时的,有时间限制的,而浑浊、沉淀终究将会发生,啤酒之间的差别,仅仅在于稳定时间的长短。

  啤酒生产者在生产啤酒时,都把主要精力放在减少成品啤酒中这些不稳定的大分子物质,使啤酒在保质期内始终是稳定的,同时,这些不稳定的大分子物质也是口味物质,非生物稳定性长的啤酒并不一定口味最好。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


上海11选5走势图 悠洋棋牌下载 易玩棋牌app下载 上海11选5开奖结果 上海11选5分布走势图 上海11选5走势图 上海11选5走势图 悠洋棋牌 多彩彩票平台 上海11选5走势图