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如何酿制德国风味啤酒

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  德国是世界上的啤酒生产大国,生产德国风味啤酒可以极大的促进啤酒的销量,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单聊聊如何酿制德国风味的啤酒吧。


  1。原料与酿造用水。采用蛋白质含量较高的大麦制麦芽。德国的酒花产量很大,品种亦多,既有苦味花,也有香味花,可赋于啤酒浓郁的香味。慕尼黑的啤酒工业很发达,这与当地优良的水质也有密切关系,但水的硬度较高。


  2。制麦芽


  (1)普通麦芽和特种麦芽(巴伐利亚麦芽)这两种麦芽仍采用古老的地板式发芽法。浸麦度大于48%。


  叶芽长度为麦粒长度的3/4,允许大于1的叶芽达成10%左右。焙焦温度高达150摄氏度,且烘干阶段的时间也较长。成品麦芽呈深黄或浅褐色,允许有少量焦糊麦芽存在。这种麦芽具有麦芽香的浓的焦香味。


  (2)深色焦香麦芽制作方法同巴伐利亚麦芽,但焙焦温度高达180摄氏度以上。成品麦芽焦香味浓,但不得有焦糊味。文章来源华夏酒报


  (3)着色麦芽用干麦芽或部分焙干的普通麦芽制成,其焙焦温度为240摄氏度,具有很强的着色力。


  3.制麦汁。采用传统的复式糖化设备,但麦汁过滤使用“得士丹克”快速过滤机,大大缩短了过滤时间。麦汁煮沸时,酒花分3次添加,可保持住酒花的芳香和柔爽的苦味。


  4.发酵。前发酵仍采用敞口的发酵池,进行低温较长时间的发酵。酵母泥经振荡器去除酒花树脂、碎片等杂质,再用低温无菌水洗净后,供下次前发酵用。后发酵在木桶或铝桶中进行,采取分次满桶法进料。酒龄通常为7-10周,最长有8个月之久。


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