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啤酒屋设备如何确保酿制的啤酒风味的一致性

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒屋设备如何确保酿制的啤酒口味的一致性。保持啤酒风味的一致性对于啤酒生产企业而言是非常关键的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒屋设备在酿制啤酒时如何确保酿制的啤酒口味的一致性。

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  (1)麦芽:如果生产麦芽焙焦温度不足,出炉水分高于5%,那么,在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。因此,应采取有效措施,控制麦芽出炉水分<5%,焙焦温度在85℃时达3小时以上。

上海11选5  (2)大米:大米作为辅料,特别是其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不易贮存,且易氧化生成脂肪酸。应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。大米的使用原则是:一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米绝不使用。

  (3)啤酒花:作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并严格冷藏贮存。使用时应现领现用。酒花在糖化室的贮藏时间最好不要超过12小时,否则,酒花将自身氧化,造成啤酒苦味不均一,酒体发涩。

  (4)原辅材料,如石膏、乳酸等要保证质量的相对稳定,最好确定1家—2家供应商,并严格按企业内控标准进行检验,合格后方能使用。

  (5)生产管道的材质应为不锈钢,尽量不使用铜制设备和碳钢设备。生产用水、原料以及硅藻土中的铁含量、铜含量应尽可能的低,以免这些离子促进啤酒氧化。

  (6)加强对原料的质量控制,尽量把多种原辅材料搭配使用,以保证啤酒风味的一致。如法麦、澳麦、加麦、国产麦芽等,按一定比例搭配使用,避免因原料的不稳定造成啤酒质量不一,影响啤酒的口味。

上海11选5  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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