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精酿啤酒设备在发酵时如何防止啤酒受到细菌影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  精酿啤酒设备在发酵时如何防止啤酒受到细菌影响。啤酒是一种由纯粮酿制的酒类,富含多种营养物质,很容易成为微生物滋生的温床,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下精酿啤酒设备在发酵时如何防止细菌影响酒类。

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  加强微生物控制管理,防止杂菌污染。啤酒生产的各个环节中,杂菌一旦侵入将出现酒液混浊、酸败等现象。而啤酒发酵应在相对“纯净”的环境下进行,任何杂菌的侵入都将影响到发酵的正常进行,特别是污染了野生酵母的发酵液,会使啤酒中高级醇的含量明显上升。因此,应加强对啤酒中有害微生物的检测。

  其中,典型的有害菌为四联球菌、醋酸菌、果胶杆菌类、巨球菌类等。醋酸菌给啤酒带来入口酸味,四联球菌类给啤酒带来不愉快的双乙酰味,果胶杆菌、巨球菌类给啤酒带来下水道臭味。要严格控制生产环节的清洗杀菌,并保证严格按照清洗杀菌工艺进行杀菌,各微生物控制点检测合格后再进行生产。要确保严格按杀菌工艺执行,给啤酒酿造提供良好的环境。

  每锅麦汁都要杀菌,发酵罐清洗杀菌后,要用无菌空气备压至0.01Mpa—0.02Mpa,使发酵罐保证有一定的正压力,防止空气进入而带入杂菌。进麦汁前,再用配制好的消毒剂杀菌一次。冷麦汁杂菌要求为0个/毫升、厌氧菌0个/100毫升,发酵液杂菌要小于5个/毫升、厌氧菌小于3个/100毫升。

  正确选择使用回收酵母。发酵过程中,酵母的沉降是有梯度的。下层多为衰老、死亡的细胞,并掺有大量的冷凝固物等;中层是在发酵旺盛期繁殖的、最具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母;上层是较为轻质的酵母,并混有酒花树脂等杂质,质量较中层差。因此,在选用酵母时,要采取“掐头去尾,取中间”的方法。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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