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小型啤酒设备提高啤酒质量的主要方法

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小型啤酒设备提高啤酒质量的主要方法。啤酒的质量是啤酒生产企业的立足之本,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下小型啤酒设备提高啤酒质量的具体方法,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

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  1、用适当的糖化温度和时间。糖化温度和时间控制不当,会残留较多的高分子蛋白质和未分解的淀粉,形成蛋白质和淀粉混浊。一般溶解良好的麦芽,蛋白质休止温度控制在50—52℃,时间60分钟;溶解不好的麦芽,应采用低温35—37℃浸渍,蛋白质分解温度45—48℃,时间80—90分钟。为防止产生淀粉混浊,一定要等碘液呈色结束后方能升温灭酶。

  2、采用适当的过滤工艺。严格控制洗糟水用量,使残糖浓度控制在2。0%左右。过多的洗糟水虽能降低残糖浓度,但洗糟时多酚物质、色素物质、硅酸盐、高分子蛋白质会强烈溶出,从而影响成品啤酒的稳定性。洗糟水温一般控制在76—78℃,过高的洗糟水温会使麦皮中多酚物质溶出过多,过低的洗糟水温使醪液粘度升高,影响洗糟效果。过滤后的麦汁要清亮,遇混浊是应打回流,防止没有分解的大分子物质进入煮沸锅,增加煮沸锅去除凝固物的负担。

  3、采用适当的煮沸工艺。煮沸强度一般控制在8—10%,翻腾越强烈,变性蛋白质的凝聚和相互作用越强烈,最后沉淀析出越充分。煮沸时间一般控制在90—120分钟,煮沸时时这长会使已凝聚的物质重新扩散,煮沸时间过短达不到凝聚效果。

  麦汁初沸时不要加入酒花,等麦皮中的单宁充分与蛋白质结合。煮沸40—50分钟后,加入部分酒花,利用酒花中的单宁与蛋白质结合。煮沸60—70分钟后,第二次添加酒花,可延长酒花作用时间,对蛋白质的凝聚和α—酸的异化有益。

  4、充分去除麦汁中的热、冷凝固物。热麦汁在漩涡沉淀槽静置时间应在30—40分钟,时间不够,会使得热凝固物残留于啤酒中。冷麦汁进入发酵罐,满罐24小时和48小时应及时排放冷凝固物各一次,或采用浮选技术去除冷凝固物。

  5、采用合适的发酵工艺。发酵过程中严格控制好卫生、温度、压力,防止酵母自溶,产生大分子蛋白质及酵母自溶碎片。确保合适的酒龄和贮酒温度,酒龄太短或贮酒温度太高,不利酵母、蛋白质等大颗粒、大分子物质沉降。贮酒期温度回升,会使已沉降的蛋白质分子重新溶解于酒体中。一般控制20天以上酒龄,0—1.5℃的贮酒温度。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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