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小型啤酒设备改善胶体稳定性的方法

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小型啤酒设备改善胶体稳定性的方法。啤酒是一种胶体,提高啤酒的胶体稳定性是确保啤酒整体质量稳定性的关键,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下小型啤酒设备改善胶体稳定性的方法吧。

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  一、原料

  (1)选用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白质含量低、溶解好的麦芽。

  (2)选用花色苷和草酸盐含量较低的大麦。

  (3)采用低温缓慢发芽工艺,以使颗粒溶解良好。

  (4)可以使用大米、玉米淀粉等作辅料,以降低啤酒的含氮量和多酚物质的含量。

  (5)啤酒酿造水的残余碱度<1.78mmol/L,降低水中重金属及其盐类的含量。

  二、糖化工艺

  (1)采用增湿粉碎工艺,粉碎后将麦皮和胚乳分开。采用特殊糖化工艺。先下胚乳,后下麦皮,以减少花色苷的含量。

  (2)控制糖化醪液的pH值,以提高啤酒胶体稳定性(见表1)。

  (3)严格控制蛋白休止温度,以降低麦汁中高分子蛋白质含量(见表2)。

  (4)糖化要彻底,碘检正常。

  (5)不能过度洗糟,以避免过多的麦皮多酚物质进入麦汁中。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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