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自酿啤酒设备如何减轻啤酒的硫化味

浏览量:   来源:上海11选5www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  自酿啤酒设备如何减轻啤酒的硫化味。硫化味是啤酒中的一种常见异味,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下自酿啤酒设备如何减轻啤酒中的硫化味吧,让您更加了解如何酿制出无异味的好啤酒吧。

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  硫化物对啤酒风味影响较大,DMS被认为是陈贮啤酒风味的特色组分,过量有令人不愉快的腐烂蔬菜味,可由麦汁污染杂菌产生。SO2可与羟基结合形成中性风味物质延迟啤酒的老化,但过量也会产生硫味。啤酒中大部分H2S由酵母代谢产生,含量高会产生臭鸡蛋味。啤酒暴露于350~500nm光下回产生光解物质3-甲基-2-丁烯-1 硫醇(MBT),有硫臭味。

  1)控制硫化物及其前驱体的数量:注意控制大麦的蛋白质含量,加强制麦期间蛋白质的分解;经过强烈麦汁煮沸并做好防氧措施;缩短麦汁澄清和冷却时间。

  2)科学管理酵母。酵母一旦衰老或自溶,会产生较多的H2S等硫化物,将极大地破坏啤酒风味。因此,生产中必须及时分离酵母。当糖度降至工艺规定最低值,必须及时分离酵母。另外,回收再使用的酵母必须控制好冷贮条件及卫生指标。

  3)控制较低的麦汁澄清度,并做好发酵期间凝固物的排放工作,同时重点控制好CO2系统再生和清洗灭菌,将极大改善啤酒硫化味。

  综上所述,借助味觉、嗅觉等感官分析法对啤酒风味进行鉴别,虽然受生理、外因、风味强度等诸多因素的影响,但对提升啤酒的风味质量起到至关重要的作用。同时,啤酒的风味物质组成十分复杂,它们直接决定了啤酒风味的优劣,生产中必须控制最佳组成。因此,只有建立科学的感官分析体系,及时组织品评人员的培训和选拔,才能真正发挥感官分析的不可替代的优越性,从而使啤酒风味质量更稳定并保持一致,并不断提升市场竞争力。

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