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酒店啤酒设备风味物质对于啤酒稳定性的影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  酒店啤酒设备风味物质对于啤酒稳定性的影响。啤酒风味稳定性是啤酒的一个重要的属性,也是保持啤酒质量的关键,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊风味物质对于啤酒风味稳定性的影响。

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  多酚对风味稳定性的影响主要通过以下途径:

  (1)由于改变聚合度而改变风味物质的主体香;

  (2)通过改变啤酒体系的氧化/还原能力来改变其他物质的香味;

  (3)通过与其他类的底物发生化学和酶催化反应,产生新的风味物质;

  (4)通过物理作用,包含其他小分子的物质,产生区别于个别化合物混合后的风味特征的特殊风味特征。

  如啤酒中含有多量的多酚物质则经氧化后啤酒的苦味变粗糙而产生后苦,并在氧化的状态下,多酚能催化醇类,同时氧化成为醛类物质,而它直接或间接地使啤酒产生老化味,但多酚物质过少,又会使啤酒口味很淡薄,因为低分子多酚具有还原性,对啤酒口味稳定有促进作用,同时可增强啤酒的醇厚性,因此,允许适量低分子多酚物质的存在对啤酒质量是有益的。总体看来,多酚对风味有害和有利的报道均有,但缺乏定论。人们普遍认为风味和混浊不稳定性是相互依赖的。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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