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精酿啤酒设备为什么要降低啤酒中的溶解氧含量

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  精酿啤酒设备为什么要降低啤酒中的溶解氧含量。啤酒是一种非常容易受到氧气影响的酒类,降低啤酒中的溶解氧是很多啤酒生产厂家的工作重点,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊溶解氧对于啤酒的危害吧。

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  1.使啤酒中双乙酰含量高。发酵液中氧含量很低,经过硅藻土过滤后,清酒氧含量明显增高,一般用CO2备压达到0.3-0.5mg/L,如果用压缩空气背压清酒中的氧含量达1.0 mg/L,由于这些氧的存在,使啤酒中残留的α-乙酰乳酸氧化脱羧而使双乙酰的含量增高。

  2.促使啤酒产生早期混浊。因啤酒中多酚物质在一定条件下可以进行氧化聚合为多聚体,使啤酒形成不易复溶的絮状或片状浑浊物,所以说氧是啤酒浑浊体形成的促成因素。即使同一啤酒,其排氧状况“好”与“差”会使啤酒浊度有明显区别,排氧差的啤酒在保存过程中浊度增加,要比排氧好的快得多,因此将导致啤酒提前发生浑浊。

  3.影响啤酒的风味。因啤酒中氧含量高,就会使啤酒的原来风味改变,使其产生纸板味、甜味、老化味、涩味及其他一些不应有的异味,导致啤酒的口感粗劣,啤酒储存时间越长口味越劣。

  因此,啤酒厂家要充分认识氧在啤酒中危害性,积极采取措施,在生产过程中要尽量避免与空气接触,发酵罐、清酒罐、灌装机用CO2备压。在酒瓶装满后要利用高压水喷射,引泡溢出瓶口,也可以用敲击排氧,减少瓶颈空气。在酒中还可以添加适量的抗氧化剂,如维生素C、双效抗氧化剂、二氧化硫等,以防止或推迟酒的氧化变味,达到稳定提高产品质量的目的。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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