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自酿啤酒设备如何解决啤酒生产方面的问题

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  自酿啤酒设备如何解决啤酒生产方面的问题。啤酒的生产啤酒如何解决啤酒生产的相关问题,让您更加了解如何解决啤酒生产时的各种问题,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下提高啤酒生产质量的方法。

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  首先,在制麦工艺上,浸麦度(麦粒含水率)是制麦工艺关键控制点之一。对大麦而言,国内最流行的浸麦度是45%~46%(生产淡色麦芽),而对小麦或小黑麦而言,因其是裸麦,易吸收水分,发芽时间较短,且其蛋白质含量相对较高,故可采用相对于大麦稍低的浸麦度为42%,以适当延长发芽时间,促进麦芽良好溶解。目前,国内大部分啤酒厂仍采用前缓后急速升温法焙燥大麦芽,但此法不适于焙燥小麦芽或小黑麦芽。如果采用恒温干燥后急速升温法,则小黑麦干麦芽的糖化力与α-氨基氮含量要明显高于前缓后急速升温法。在焙燥设备上,国内啤酒厂多数仍采用单层高效干燥炉生产浅色大麦芽。目前有一种集发芽与焙燥为一体的全自动麦芽制造设备,可使发芽与焙燥在一个设备中完成,该设备由北京轻工业设计院设计安装,现已在我国哈尔滨等地建立了此种较先进的麦芽生产基地。

  其次,在糖化工艺上,对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。捷克的比尔森啤酒即采用了三次煮出糖化法,适于各种质量的麦芽糖化(包括溶解差的麦芽);而英国传统上面发酵啤酒均采用了浸出糖化法,特别适合酿制全麦芽啤酒,对酿制全麦芽的大麦或小黑麦啤酒可采用此法。近年来,为了改善啤酒特性,充分利用辅料(非发芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率与节约能源,已由前两种糖化法改进为复式煮-浸糖化法。

  第三,在啤酒发酵工艺上,传统啤酒发酵是采用了下面啤酒酵母进行低温主发酵以后,经下酒后酵,待双乙酰达到标准

  后再进行较长时间的贮酒,使酒液自然澄清。用传统发酵生产的啤酒,虽然口味协调纯正,风味柔和,但酿造期较长。目前大多数啤酒厂在保留了传统发酵工艺的基础上,采用了露天圆柱体锥底发酵罐进行现代啤酒发酵,可大大缩短发酵时间,提高生产效率。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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