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自酿啤酒设备如何控制麦芽的粉碎度

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  自酿啤酒设备如何控制麦芽的粉碎度。麦芽是酿制啤酒的基础原料,麦芽的粉碎度对于麦汁的影响非常巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下自酿啤酒设备控制麦芽粉碎度的方法吧。

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  1、麦芽的粉碎度及使用比例。原料的粉碎工艺控制不好,过粗或者过细都会影响麦汁浊度。原料过粗将不但影响浸出物的析出,而且会导致过滤糟层过于松散,使大量大分子组分溶出;过细,则会使麦芽表皮的一些物质析出,且造成过滤困难。一般来说,好麦芽的使用比例越低,麦汁浊度呈上升趋势;随着辅料比例的提高,的确可以降低麦汁中大分子物质的比例,但辅料比例过高,麦汁中难以分解的低分子糊精组分增多,也会促进麦汁的浑浊。

  解决措施:

上海11选5  (1)控制好原料的粉碎度,确定好最佳粉碎辊距。

  (2)合理搭配原料中质量较差的麦芽和辅料比例。

  2、麦汁过滤因素。麦汁过滤在啤酒生产过程中是一个非常重要的工艺环节,其目的是在糖化工序结束后,在最短时间内将糖化配中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离,以得到澄清的麦汁,并获得良好的浸出物收得率。麦汁过滤效果的好坏,直接影响到后期麦汁发酵及清酒的过滤和啤酒的泡沫、风味,最终影响啤酒的浊度。因此控制“半成品”浊度对控制“成品”浊度也有很重要的意义。

  过滤工艺中,洗糟水温的控制相当重要,随着洗糟水温的上升,麦汁的浊度呈下降趋势;但水温过高,浊度又会反弹,这是由于水温过高,导致了醪液中残留的淀粉物质再次糊化,也会造成过分洗糟。同时,保持平稳的过滤速度及适宜的耕糟深度,以确保过滤糟层的形成和麦汁的平稳自流,提高麦汁的清亮度。但是,如果操作过程频繁开启耕刀,或耕刀过深等都会破坏形成的糟层,引起麦汁的浑浊。

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