济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:上海11选50531-88923628

QQ:847212297

邮箱:上海11选5cnzhongniang@163.com

啤酒厂设备使用的麦芽质量对于啤酒的影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒厂设备使用的麦芽质量对于啤酒的影响。麦芽是酿制啤酒的基础原料,麦芽质量的好坏对于啤酒的质量影响是显而易见的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备使用的麦芽对于啤酒的具体影响吧。

4.jpg

  麦芽质量与啤酒质量的关系是不言而喻的,用好麦芽更容易做出好啤酒。在国家行业标准QB1686-93中规定,淡色麦芽的感官要求是“淡黄色,有光泽,具有麦芽香味,无异味,无霉粒”,理化要求被列为11项指标,即夹杂物、水分、糖化时间、色度、煮沸色度、浸出物、粗细粉差、粘度、α-氨基酸、库值、糖化力。近年来,随着酿造技术的发展,对麦芽也出现了一些新的分析项目,如脆度,均一性,DMS-P,β-葡聚糖等,麦芽分析越来越趋向精细化。下面我们就针对淡色麦芽探讨一番这些要求的含义是什么以及为什么提出这些要求,如此便可找到解开麦芽与啤酒关系的钥匙。

  麦芽的颜色是大麦原色和工艺处理过程共同作用的结果。大麦的自然颜色为淡黄至金黄,在制麦的过程中由于浸麦使麦皮中的色素物质被部分浸出,干麦芽一般呈淡黄色。如原大麦在收获期遭下雨天气,根据程度会变为暗黄色至灰色,严重时还会出现黑头、霉斑及呈粉红色的镰刀菌丝等情况。欧洲大麦常有这种情况,北美也有时遇到。这种大麦制成的麦芽颜色也会发暗或发灰。欧洲一些品种的大麦具有蓝色糊粉层,大麦腹部显示出灰蓝色,这是由于含有特殊的苷所致。这种麦芽腹部仍略带灰蓝色,不过不影响麦汁的色度。浸麦水的性质也影响麦芽颜色,硬度过高麦芽表面会附着碱渍而发白;铁、锰离子过高会发暗。

  颜色不正的大麦一般缺少光泽,颜色正常但过年度的大麦也会失去光泽,这种情况会因水分的增高而加剧,制成的麦芽也会缺少光泽。洗麦不彻底的麦芽光泽性差。有光泽的麦芽储存时间过长也会逐步失去光泽。用硫磺熏蒸的麦芽虽然表观色泽淡一些,但缺少光泽而呈惨白色。

  麦芽的香气成分极其复杂,焙焦温度越高生成越多。另外,相同温度下生成量与水分正相关,如麦芽进入焙焦期水分过低,虽提高温度香气也不明显。如原大麦污染霉菌或储存期过长,麦芽会有杂味,如霉味、尘土味、纸板味等。制麦过程控制不当也会使麦芽带来异味,如浸麦水生物耗氧量过高会带来腐败味;浸麦过度或通风不良会带来酸味或气味沉闷;溶解过度会有生青味;干燥期升温太快会有焦糊味等。

  霉粒的产生一般分为三种情况:一是原大麦产生的,即大麦收获期遇连雨天气,霉菌会滋生在表皮沟褶处,在麦芽上会明显看到霉迹;二是大麦储存期产生的,即高水分的大麦在通风不良的环境中会长霉;三是制麦过程产生的,一般集中滋生在暴露的胚部,形成一个明显的灰色霉点。其原因是掉皮损伤的胚部因营养丰富而成为霉菌良好的培养基。霉菌在厌氧的条件下滋生更快,故通风不良或发芽期延长会使霉粒增加。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


上海11选5走势图 上海11选5 悠洋棋牌APP下载 上海11选5 上海11选5走势图 上海11选5 悠洋棋牌 易玩棋牌 上海11选5走势图 悠洋棋牌APP下载