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精酿啤酒设备酿制淡色小麦啤酒对于小麦的要求

浏览量:   来源:上海11选5www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  精酿啤酒设备上海11选5酿制淡色小麦啤酒对于小麦的要求。啤酒是一种主要以麦芽为主料酿制的啤酒,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下精酿啤酒设备酿制淡色小麦啤酒对于麦芽有哪些要求吧。

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  1.在啤酒生产中,小麦很少作为辅料使用,主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。

  2。适用于酿造小麦啤酒的品种却很少,其中,白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低,浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物,约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验表明,蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。

  3.酿造小麦除应符合GB135186规定外,还应符合下列基本要求:水分≤13%,发芽率≥90%,千粒重≥35克,淀粉57%-64%,蛋白质≤13%,发芽率≥85%,无水浸出物≥82%,脂肪1.5%-2.3%。

  4。由于小麦芽的浸出率较高,所以在酿造小麦啤酒时,小麦芽的使用量一般为50%-60%。小麦芽一般应具备下述要求:水分≤5%,α-n(毫克/100克)≥130,糖化时间≤12分,糖化力(wk)≥300,色度(EBC)≤50,库值(%):38-42。

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