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啤酒屋设备酿制啤酒时CO2的作用

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒屋设备酿制啤酒时CO2的作用。CO2是啤酒中的重要气体存在,对于啤酒的作用非常巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备酿制啤酒时CO2起到的作用吧。

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  在啤酒生产中除麦汁冷却过程需要充氧外,其他生产过程(包括酿造、包装过程)均需要隔绝氧气,尽量减少氧的摄取。所以,就需要在酿造容器、灌装机充有隔绝氧气的惰性气体。二氧化碳则是构成啤酒泡沫和杀口的骨架成分,也是最好隔氧的惰性气体。啤酒生产中CO2的用途主要有两点:一是直接添加至酒体中;二是用于啤酒的气封隔氧。具体应用如下:

  1。对糊化锅、糖化锅、煮沸锅及沉淀槽等糖化系统进行醪液的隔氧保护处理,减少氧的摄入、提高麦汁的新鲜度;

  2.用于制备低溶解氧含量的碳酸水,在啤酒高浓稀释工艺中使用;

  3.清酒过滤过程中对发酵罐、清酒罐、脱氧水罐和补土缸等容器进行CO2背压,防止氧的溶入;

  4。为保证成品酒质量依据高浓发酵液、稀释比例、发酵液CO2含量等技术参数对清酒进行CO2在线补充;

  5。对发酵液进行洗涤,除去双乙酰、硫化物、醛等挥发性生青味物质,加快啤酒成熟;

  6.灌装过程中,采用 CO2引酒、顶水、二次抽真空和酒缸、容器等背压,目的是气封隔氧。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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