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啤酒屋设备使用大麦与普通大麦的区别

浏览量:   来源:上海11选5www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒屋设备使用大麦与普通大麦的区别。众所周知啤酒是一种以大麦芽粉碎为主料酿制的酒类,麦芽的质量对于啤酒而言是非常关键的。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒屋设备使用的大麦与普通大麦之间的区别吧。

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  大麦分为皮大麦和裸大麦,如青稞就是裸大麦,目前一般用于啤酒酿造和饲料用大麦都是皮大麦。啤酒大麦和饲用大麦从形态上看没有什么差别,只是啤酒大麦对籽粒的性状和内在质量有一些特殊的要求。

  一、蛋白质。饲料用大麦的蛋白质含量越多越好,饲料配方中可使用大麦以取代部份玉米,其中离氨酸和硫氨酸的含量越高则越好。而啤酒大麦的蛋白质含量则非越多越好,优级啤酒大麦蛋白质含量(绝干)为10.0~12.0%,通常啤酒厂和麦芽厂宁愿多付钱以购买蛋白质含量低一些的大麦。

  二、发芽率。饲料用大麦通常不管发芽率的高或低,啤酒大麦则很重视大麦的发芽率,因酿造啤酒使用的是大麦麦芽,发芽率的高或低直接影响到酿酒的成与败,通常优级啤酒大麦的发芽率为97%以上。

  三、大麦的饱满度和大小。饲料用大麦对大麦颗粒大小的百分比高低不太重视。但大麦颗粒大小所占百分比对于啤酒品质有很大的影响,因为麦粒小则外壳的份量增加,则淀粉的份量减少,而出酒量也将跟着减少;且麦粒太小也表示大麦在生长时期由于气候或人为原因一直处于不利条件下生长,蛋白质的含量会增加,此举又不利于啤酒的品质。啤酒和麦芽厂收购的优级大麦中饱满麦粒至少要有80%,而小粒大麦的百分比要在5%以下。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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