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浅谈精酿啤酒设备酿制啤酒时有害菌的危害

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  浅谈精酿啤酒设备酿制啤酒时有害菌的危害。细菌和微生物是啤酒质量的潜在杀手,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊精酿啤酒设备酿制啤酒时,有害菌对啤酒的危害吧。

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  随着啤酒行业的迅速发展,啤酒厂家之间的竞争加剧,国内大多数啤酒厂越来越重视啤酒的风味稳定性,逐步走向“酿造纯生化”。九十年代末期以后的新建厂大多能够考虑“无菌化酿造”,在设备的选型上对设备的要求较高,酿造过程基本不受微生物污染,厌氧菌控制水平较好(<10个/ml)。但在很多老厂中,设备比较旧也不合理,尤其在CIP系统的设置和操作上存在的问题较多,对于厌氧微生物的控制效果不是很好,微生物污染还比较严重,其厌氧菌水平在10~1000个/ml,甚至更高。

  1、野生酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序,常潜伏在设备或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中,通过接种酵母污染麦汁,被污染后发酵啤酒的风味就会发生变化。

  2、乳酸菌是啤酒中较为常见的污染菌,除产酸外,还会产生杂味(双乙酰奶油味、双乙酰味、酯香味),甚至出现丝状混浊。乳酸菌能够污染麦汁、发酵液,最适PH值为4.0~5.0,在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1000个/ml左右的足球菌或乳酸菌,就会使啤酒风味物质达到可检出的含量。

  3、麦汁有害菌主要是肠杆菌科细菌,属兼性厌氧菌,污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物,成熟啤酒会产生芹菜味、酚味,对啤酒原有风味照成伤害。

  4、四联球菌是对啤酒危害较大的细菌,主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序,产生双乙酰和其它代谢产物,能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的双乙酰味。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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