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啤酒设备使用国产麦芽的影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒设备使用国产麦芽的影响。麦芽是酿制啤酒的基础原料,对于啤酒的整体风味影响非常巨大,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下啤酒设备使用国产麦芽对于啤酒的影响,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

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  1、国产麦芽对糖化过程中PH值的影响。国产麦芽在配料中所占比例较高,其缓冲性能与进口麦芽的不同。原料变化后,若仍沿用原有的pH调整工艺,会导致糖化醪pH值的不合理,所以在糖化过程中需密切关注国产麦芽的使用对醪液pH值的影响,并适时调整糖化时的加酸量,以充分发挥麦芽中酶的降解作用。

  2、国产麦芽对过滤麦汁浊度的影响。由于国产麦芽中蛋白质的含量偏高,溶解性差,且国产麦芽中杂质含量较多,造成糖化醪中蛋白质微粒较多,部分大分子蛋白和杂质能透过糟层,使得过滤时麦汁的浊度迅速攀升,并最终影响定型麦汁的浊度,进而影响成品酒的风格特征。

  在使用国产麦芽时,需加强麦芽的筛选、分级力度,除去国产麦芽中的杂质;另一方面,增加煮沸锅中澄清剂的添加量、适当延长回旋沉淀静置的时间,确保沉淀物的去除效果,以期降低定型麦汁的浊度。

  由两次国产麦芽实验的麦汁浊度不同可以得到印证:使用振动筛时,麦汁过滤至第四道洗糟水时其麦汁浊度仍为3-4EBC;而不使用振动筛的麦汁却高达30EBC。

  3、国产麦芽对过滤过程中糟层压差的影响。糖化醪中大分子的蛋白微粒能堵塞糟层的滤孔,使得麦汁过滤时,糟层的渗透性降低。在麦汁滤速不变时,就需增加糟层两边的压力,从而增加麦汁过滤时的能耗和加快过滤槽的设备折旧速度。出现这种情况时需调整麦芽粉碎辊的辊间距,使用湿粉法保持麦皮的完整度,以改善过滤时糟层的渗透性。

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