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小型啤酒设备酿制啤酒使用的酶制剂的特点

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小型啤酒设备酿制啤酒使用的酶制剂的特点。酶制剂是酿制啤酒的一种辅助材料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下小型啤酒设备酿制啤酒使用的酶制剂的几个主要的特点吧。

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  酶是一种由活细胞产生的生物催化剂,是一种蛋白质量,在生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用,它参与生物体大部分的化学反应,使新陈代谢有秩序的进行下去。根据国际生物化学联合会对酶的分类,可分为氧化还原、转移、水解、裂合、异构和合成酶六大类,在啤酒行业应用最多的是水解酶,如淀粉酶、蛋白酶等。酶本身作为一种高分子的胶体物质,具有高效性和专一性能,其产生的催化能力比一般催化剂能力要大1000万倍到10万亿倍,同时酶是一仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂,如淀粉酶只能催化淀粉水解、蛋白酶只能催化蛋白质水解,等等。

  酶有相应的酶活力单位,根据国际生化协会酶学委员会推荐的单位定义为:规定1个酶单位是在25℃、特定的最适合缓冲溶液的离子强度和PH、特定的底物浓度等条件下,1min内转化1μmol的底物的酶量,或转化底物的有关基团的1μmol的酶量,1ml酶蛋白所含的酶活力单位,叫为比活力。1ml溶液中的酶单位(u/ml)或每升所含的酶单位(u/l)称为酶的浓度。

  酶的化学本质是蛋白质,蛋白质分子是由氨基酸组成。酶的结构分为四级:

  一级结构:氨基酸残基严格地按一定顺序线性排列称为蛋白质一级结构,一个蛋白质分子可能由一条肽链构成、也可能由几条肽链构成。

  二级结构:由于肽链上的一个肽键上的氢原子与另一个肽键上的氧原子有可能能形成氢键,所以,肽链可以出现α-螺旋和β-折叠两种稳定的构象形式,这称为蛋白质二级结构。

  三级结构:完整的蛋白质分子的肽链在空间的排列中按照严格的立体结构盘曲折叠而成一个完整的分子,这种立体构象称为蛋白质三级结构。

  四级结构:由几条肽链所组成的酶分子,以非共价键的方式按一定的形式相互结合成为完整分子的方式称为蛋白质四级结构。其中每条完整的肽链称为一个亚基。

  酶蛋白与其他蛋白质不同之处在于酶蛋白有活性中心。所谓活性中心是指酶蛋白上具有的与催化活性有关的一个特定区域,其中包括催化过程中关键的催化基团以及与底物结合有关的结合基团。

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