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影响啤酒苦味的几个主要因素

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒的苦味是它的一个重大卖点,清爽的苦味不仅会提高啤酒的独特风味,同时也对健康大有好处。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下影响啤酒苦味的几个主要因素。


  一.水质:使用含碳酸盐或碱性酿造水,水中SO42-过多(>70mg/L),Mg2+过多(>40mg/L),重金属离子(除Zn2+)其余均小于0.05 mg/L,糖化用水PH过高会使啤酒变干苦、粗糙。


  控制:进行水处理,用GaCI2时,CI离子应小于60 mg/L,否则使啤酒产生咸味。


  二.酒花添加:


  1。酒花的添加方法:采用三次酒花添加法,一压泡、二添苦、三加香。第一次添加总量的10%,防止麦汁起沫,第二次加入总量的60%,赋予啤酒爽口的苦味,第三次沸终前加入总量的30%,保证苦味和香味兼而有之,并防止后苦。


  2.煮沸时间:延长煮沸时间不但会使色泽加深,还影响啤酒口味。


  使用酒花添加过多或添加工艺不当,过度煮沸和氧化都会给啤酒带来苦味重或后苦味。


  控制:选优质酒花,添加适量,调整添加方式,密闭煮沸。


  三。酵母自溶:酵母自溶会产生苦味氨基酸,使啤酒具有“酵母苦”。


  控制:选用强壮、活性高酵母,控制麦汁组成、含氧量、发酵温度,正常降温,贮酒温度避免回升,勤排酵母,贮酒时间不能太长。


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