济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:上海11选5400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

酿制啤酒产生风味缺陷的主要种类和原因

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒的风味和口感是影响啤酒销量的最主要因素,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备酿制啤酒产生风味缺陷的主要种类和原因吧。


  1.双乙酰味。在超过口味界限值时呈馊泔水、馊饭味,有的认为像带黄油臭的焦味,或者像烧焦的酸麦芽味,是一种很不愉快的味,它的味限值为0.15ppm。双乙酰是发酵过程中产生连二酮(VDK)的一种前驱物质,除它之外还有2,3—戊二酮。双乙酰在啤酒中的味阈值很低,淡色啤酒中含量应控制在0.06ppm以下,超过0.1ppm将有纸板味或抹布味,在我公司实际品评当中,双乙酰含量在0.02—0.04ppm之间,较为敏感的品评人员就能感觉到。


上海11选5  2。乙醛味。乙醛是酵母发酵中间的代谢产物,是正常的,它是酒精的前驱物质,在主发酵中大量产生(达到最高值),而后很快又降低,但在啤酒中仍有部分残留。超过含量值则影响啤酒的口味,有一种使人郁闷的气味,或者有一种粗糙的苦味感,含量过高时,则有一种辛辣腐烂的青草味,它的界限值为3—15ppm。乙醛高表明酵母活性差,染菌也会提高啤酒中的乙醛含量。增加麦汁营养,提高活性并保持这种高活性对降低乙醛含量尤为重要。


  3.硫味。啤酒中的硫味主要来自挥发性硫化物,其代表物质有硫化氢和二甲基硫(DMS)两种,硫化氢有类似臭鸡蛋的气味,辨别阈值0.01ppm,二甲基硫有洋葱味(煮玉米的味道),辨别阈值为0.15ppm。来源:制麦发芽过程焙焦时分解产生DMS;麦汁煮沸时含氨基酸分解产生DMS;酵母代谢产生硫化物;发酵过程污染杂菌后(杆菌、球菌),则产生大量的硫化物。


上海11选5分布走势图 上海11选5 多彩彩票平台 上海11选5走势图 易玩棋牌app下载 上海11选5开奖结果 上海11选5开奖结果 上海11选5走势图 上海11选5走势图 上海11选5