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啤酒为何会出现酵母味

浏览量:   来源:上海11选5www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  酵母味是酿制啤酒的一种常见异味,酵母的产生意味着啤酒风味的下降,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备酿制的啤酒为何会出现酵母味吧。


  口味纯正的啤酒不应有酵母味,发酵不正常时往往啤酒含有酵母味,主要原因是酵母自溶引起的,酵母自溶可产生各种氨基酸,如精氨酸、络氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸,含量高时都可产生苦味,酵母自溶后还产生癸酸乙酯,这种酯类有酵母臭味,是目前检测酵母自溶程度的重要指标。


  酵母自溶发生在整个发酵过程,如酵母在保存期间,由于保存温度高,保存时间长,酵母细胞都能引起自溶,这种酵母由于死细胞多,在前发酵时产生大量的自溶,自溶的产物保留在酒液中,将来的成品即有酵母味。在发酵时酵母添加量多,发酵温度高,都能造成酵母自溶,成品啤酒多少都会带有酵母味。目前由于高浓发酵和大罐技术的使用,加重了酵母的负担。所以使用代数应尽量少,以多扩大繁殖新酵母为主。


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