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啤酒设备如何正确添加酒花

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒设备上海11选5如何正确添加酒花。酒花是酿制啤酒的基础原料,酿制高品质的啤酒与酒花质量息息相关,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备在酿制啤酒时如何进行酒花添加吧。

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  啤酒厂使用的酒花及酒花制品种类很多,使用方法也不尽相同。全洒花整个片状酒花的使用日趋减少,因为这种方法存在酒花利用率低、需要酒花分离器、麦汁损失大等缺点。多数啤酒厂是将全酒花粉碎后使用,粉碎酒花的酒花糟可在回旋沉淀槽中得到很好的分离。为了萃取酒花中的各种有效成分,一般要分3-4 次添加酒花,但近年来由于麦汁煮沸工艺和设备的改进,多数工厂 采取分2-3次添加酒花。以煮沸时间90min为例,第一次在初沸 lOmin时添加,添加量为酒花总量的20%左右。第二次在煮沸 30-40min添加,添加量为总量的45%左右。第三次在煮沸结束前lOmin添加,添加量为总量的35%左右。酒花添加量以酒花与啤酒的质量分数表示,12°P啤酒整酒花用量一般为0. 13%-O. 16%,粉碎酒花用量为0. 10%-O. 12%。

  酒花添加方式有两种,一种是直接从煮沸锅的人孔加入,另一种是密闭煮沸时先将酒花加入酒花添加罐中,然后再用煮沸锅中的麦汁将其冲入煮沸锅中。颗粒酒花颗粒酒花是近年来发展较快的酒花制品,具有节省储存空间、使用方便的特点。颗粒酒花的型号分为90型、75 型和45型三种。使用时打开铝箔包装袋,裉据用量把袋中的颗粒酒花直接加入煮沸锅中。酒花浸裔酒花浸膏是用有机溶剂对酒花的有效成分进行 抽提、分离、浓缩而得到的酒花制品,是黏度很高的膏状物。其优点是体积小、酸的利用率高(可达90%)、能改善啤酒的泡沫性、苦味柔和等。但也存在一些缺点,如成本高,而且由于酒花浸膏中单宁含量极少,对麦汁中蛋白质的沉淀不利,因此,酒花浸膏只能部分替代洒花使用。

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