济南中酿机械设备有限公司欢迎您!

联系我们

济南中酿机械设备有限公司

联系人:孟经理

电话:18615595744

电话:0534-8252068

电话:400-992-3058

传真:0531-88923628

QQ:847212297

邮箱:cnzhongniang@163.com

小型啤酒设备在啤酒酿制时如何进行发酵控制

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小型啤酒设备在啤酒酿制时如何进行发酵控制。发酵控制是酿制啤酒的重要步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下小型啤酒设备在进行啤酒酿制时如何控制啤酒的发酵吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

3.jpg

  1.酵母添加偏多,造成新酵母较少和后期缺乏营养,酵母易衰老、突变。接种量过多,发酵速度快,高泡期结束时可能营养不足,从而影响活力,使酵母不易排斥分开或酵母相互聚集,尤其下面酵母表面电荷多,酵母吸附发酵液中的蛋白质、冷凝固体、酒花树脂等大分子物质,并被包围在这些物质中加剧凝聚。

  2。锥形发酵罐底部酵母0。1吨左右不宜用于发酵液接种,因为这些酵母沉积得很快,而且锥底冷媒制冷效果差,沉积的酵母易自溶衰老,突变机会更多。

  3。发酵液温度忽高忽低,还原期升温、升压过迟。都会促进啤酒酵母的退化,增加死亡率。温度越高,酵母自溶越容易发生,并导致有害副产物生成量增多。发酵、双乙酰还原结束后,应及时排放锥形罐底部的啤酒酵母,如果排放不净,底部降温困难,温度上升,易引起酵母死亡、自溶。

  4。随着发酵的进行,pH逐渐降低。当pH与蛋白质的等电点接近,酵母细胞电荷减少或趋于零,有利于蛋白沉淀,又有利于酵母凝聚。pH过高,过低往往会加速酵母衰老、死亡和自溶。

  5.发酵末期,冷却过急、造成局部酵母自溶死亡,部分酵母产生变异。

  6.酵母清洗:过急酿酒研究基金会认为不恰当的清洗可造成成活性降低,生存力差,发酵作用下降,凝聚状态改变,澄清性能改变酵母细胞数以及酵母代谢成分变化等。

  7。麦汁管道及发酵罐刷洗、杀菌做得不够彻底,污染上细菌或其它野生酵母,从而使发酵异常或风味改变。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


上海11选5走势图 多彩彩票平台 上海11选5 悠洋棋牌 易玩棋牌app下载 极速彩票APP 上海11选5走势图 上海11选5走势图 上海11选5 上海11选5开奖结果