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精酿啤酒设备改善麦汁煮沸的方法

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  精酿啤酒设备上海11选5改善麦汁煮沸的方法。麦汁煮沸是啤酒进行糖化的重要步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下精酿啤酒设备改善麦汁煮沸质量的具体方法,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒。

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  基于科研人员的研究,发现将低压煮沸工艺与后续用于麦汁处理的真空蒸发技术相结合,使麦汁的制备变得更加灵活和节能。该项目已经通过科学验证,并在多个大型企业同时使用。

  该项目研究结果表明:麦汁的温和煮沸及其随后的麦汁处理对生产优质麦汁至关重要,结果还证实,将DMS前驱物充分降解生成游离的DMS,大约需要60~80 min的煮沸时间。

  与所要求的煮沸/热保持时间相比,将降解了的游离的DMS蒸发,仅需要大约25~35 min的煮沸时间。经过一段时间后,重新生成的游离的DMS与蒸发的DMS达到平衡的状态,这一事实也说明只有通过热分解,所形成的大量的游离的二甲基硫在这一工序中才能被蒸发掉。如果通过延长煮沸时间来蒸发掉所有游离的DMS将增加热应力,但对提高蒸发效率毫无益处。这是因为增加的热能消耗,增加了对质量不利的热应力,增加了TBI的生成,却不能为有效降解二甲基硫提供足够的能量。

  综上所述:如果不对回旋沉淀槽后的麦汁处理,在热保持过程中形成的不想要的香味成分将不再从麦汁中除去,它们将会被带到发酵罐中去;如果煮沸时间从70 min缩短到35~45 min,在煮沸锅中的蒸发率为3.5%~4.5%,在这一范围内,梅拉德物质的增加和煮沸过程中产生的独特口感均将受到抑制。

  在回旋沉淀槽中保持该工艺所需的热保持时间,将确保降解多余的香味物质所需要的动力学反应,这将在后续的真空蒸发过程中从麦汁中蒸发掉。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司上海11选5是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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