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酒店啤酒设备进行酵母回收的相关常识

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  酒店啤酒设备进行酵母回收的相关常识。酵母回收是酿制啤酒节省成本的重要举措,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下酒店啤酒设备进行酵母回收的相关常识,让您更加了解如何提高酵母回收的效率。

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  1.酵母回收的时机要把握好。经实践证实,当发酵液外观糖度降至3.5°P时,开始封罐保压(0.08mpa~0.10mpa),升压2天~3天后开始回收酵母是最好的时机,这时的酵母多是活性高、发酵旺盛、强壮。这种回收的优点是:因酵母细胞不经过停滞期,直接进入快速生长期,所以起发快,发酵旺盛,降糖、还原双乙酰速度快,更能保证啤酒新鲜度的稳定。

  2.正确使用回收酵母。发酵过程中,酵母的沉降是有梯度的,下层多为衰老、死亡的细胞,并掺杂有大量冷凝固物等,中层则是在发酵旺盛期繁殖的、最具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母,上层是较为轻质的酵母,并混有酒花树脂等杂质,质量较中层差。因此,在选用酵母时,要采取“掐头去尾,取中间”的方法。

  3.满罐酵母数的控制。满罐酵母数控制在1.5~2.0×107个/ml之间,酵母的接种量控制在0.8%为好,如果酵母接种量较少(低于1.0×107个/ml),会增加酵母细胞的繁殖时间,延长发酵周期,不利于酵母迅速形成生长优势,极易造成杂菌污染;相反,如果接种量过高,会使新生的酵母细胞减少,而造成成熟、衰老的多,最终影响酵母的回收质量。

  4。加强微生物控制管理,防止杂菌污染。啤酒生产的各个环节中,杂菌一旦侵入,将导致酒液混浊、酸败等现象,而啤酒发酵应在相对“纯净”的环境下进行,任何杂菌的侵入都将影响到发酵的正常进行,特别是污染了野生酵母的发酵液,会使啤酒中高级醇的含量明显上升。因此,应加强对啤酒中有害微生物的检测。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。


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